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杏仁露加工工艺

发布时间:2019-08-19 作者:admin 来源:未知

  杏仁露加工工艺_纺织/轻工业_工程科技_专业资料。一、工艺流程:杏仁→挑选→浸泡→去皮→脱毒→甜杏仁→挑选→浸泡→去皮→漂洗→磨浆→调配→均质 →加热→装瓶封盖→杀菌→冷却→检验→成品。 操作要点: ①挑选:选取籽粒饱满、肉质乳白的杏仁,挑除虫蛀、霉

  一、工艺流程:杏仁→挑选→浸泡→去皮→脱毒→甜杏仁→挑选→浸泡→去皮→漂洗→磨浆→调配→均质 →加热→装瓶封盖→杀菌→冷却→检验→成品。 操作要点: ①挑选:选取籽粒饱满、肉质乳白的杏仁,挑除虫蛀、霉变的杏仁及杂质。 选→浸泡→去皮→漂洗→磨浆→调配→均质→加热。 ②浸泡:杏仁与水之比为 1:3~4,常温浸泡 8~10 小时,其间换一次水。 ③去皮:配制 1%氢氧化钠(火碱)溶液加热至 95~100℃,投入浸泡过的杏仁,以液面浸没杏仁 即可,热烫 2 分钟,迅速捞出杏仁,用水冲去杏仁表皮残液,手工或机械脱皮,脱净仁衣。 挑选 ④脱毒:在 5 倍于苦杏仁的水中加入 0.1%柠檬酸,恒温 40℃左右,将杏仁浸泡 24 小时,其间每 隔 4 小时换一次脱毒液,捞出杏仁,用清水反复漂洗,除净残酸。 ⑤磨浆分离:加水量为干杏仁质量的 20 倍,用磨浆机先粗磨一遍,再过胶体磨细磨两遍之后,分离浆 渣。 ⑥调配:将白糖、碳酸氢钠(小苏打)、蛋白糖、BE 稳定剂,按如下配比称量,分别溶解,依次投入 浆料中,搅拌混合均匀。 ⑦均质:调配后的浆料过均质机,均质两遍,均质压力为 30~40 兆帕。 ⑧加热装瓶:均质的浆料加温至 80℃后,装入经过杀菌的玻璃瓶压紧瓶盖,注意灌瓶前应将瓶温加热 与料温接近,以防止料、瓶温差过大造成爆瓶。 ⑨杀菌:用蒸汽消毒器对瓶装杏仁露进行杀菌, 最终产品 ①感官指标:色泽乳白,均匀一致。滋味及气味淡甜,爽口,其有杏仁香味,无异味。组织状态 呈均质浊乳状,无分层,长期存放允许有少量沉淀。 ②理化指标:蛋白质(%)≥0.68,总糖(以蔗糖计)4%~10%,铅、铜、砷、氰化物、食品添加剂均 符合 GBl6323 之规定。 ③微生物指标:符合 GB16322 规定。 甜杏仁→挑




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