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【卤味预警】不要深夜的时候打开因为实在是太太太香了!

发布时间:2019-07-10 作者:admin 来源:未知

  炖一锅咕嘟咕嘟冒热气的卤水,勾起馋虫的香气在空气中弥散,又鲜又香,这就是理想中幸福指数爆表的夜宵啊!老卤味三个字光是在脑子里过一遍,口水就不听话的流出来。

  荤菜素菜随意下锅,卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉……咳咳不是,卤牛肉卤鸭脖卤猪蹄卤鸡胗,卤海带卤毛豆卤豆干卤藕……啊!天堂!

  过去,好吃的老卤都是由有经验的长辈传下来的,一锅卤水反复熬煮,再不断添新料才能一直维持它醇厚浓香的好味道。哪怕同样的配料,换一个人做,换一口锅就完全不是最好的那个味道。真羡慕那些家里有祖传卤水的人,真是投胎在好人家啊!

  普通人家养一锅卤水费时费力,能养得起老卤水的人都是家里有田又有闲的大户人家。都9012年了,养个喵主子都难,谁还要去养卤水啊。

  第一, 把想吃的食材洗净,锅里倒1000g水,素菜简单焯水备用。荤菜稍稍麻烦一点,要煮出浮沫、血水,捞出来洗净备用。

  第二, 打开一袋老卤汁,倒进锅里,兑1500g的水烧开后,煮2分钟出味儿。

  第三, 放入处理好的食材煮熟。如果想要卤菜更入味,还可以把食材泡在老卤里在冰箱放一夜。

  卤过肉的卤水会留有肉香,还有一些油脂。这时候再把素菜放进去可以起到吸油的作用,卤菜本身也会因为动物油脂而更添风味。

  卤菜是一道放之全国皆有的菜,但是细细区分,川味卤水、 潮汕卤水、江南卤水还是口味差异挺大的。每种口味虽然没有高低之分,却总有一种自己从小吃到大,最心仪的味道。选择卤水的时候,有4种口味供你挑选,可以实现卤水自由!

  安琪老卤汁的配方经过长期反复的实验,原材料品质稳定,卤制的卤菜色香味俱全。更特别的是,老卤汁卤菜会比普通用香料叠加出的卤味更醇厚、鲜美,吃起来柔和适口。因为其中添加了一种食品属性的调味料——酵母抽提物。

  你可能是第一次听说酵母抽提物,它是一种食品属性的调味料,和味精类的食品添加剂完全不同,它富含天然氨基酸、多肽,口感柔和、均衡,能增强食材的鲜美度和醇厚感,让味蕾爱上它。不仅如此,它还能缓和各种调味料综合出的咸味、酸味,去腥提鲜。是一种安全无负担的调味料。

  在老卤汁的基础上,你也完全可以根据自己的口味,在老卤汁中加入适量冰糖、酱油来调味,煮出专属于你的卤菜之魂。

  提个醒,卤水虽然可以重复使用,但是一定要记得定时激活它哦。在常温状态下,每天要把卤水拿来煮开之后,小火熬个78分钟,之后盖上盖子就可以不用冰箱冷藏。被你这样温柔对待的卤水,一定是世界上最懂你的卤水。

  拥有5年烘焙经验,曾任武汉仟吉专业面包师,多次参与线下甜品台制作,曾开设武汉七月青甜私房烘焙,多次担任天猫直播嘉宾。擅长中式面点、西式面点类目、欧包、硬质面包、甜面包,各类饼干、各类慕斯。




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