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张营人你知道吗?老家的米醋都有一千多年历史了!

发布时间:2019-06-26 作者:admin 来源:未知

  醋是一种非常古老的酿造调味品,以曲为发酵剂酿造粮食醋的方法起源于中国,《论语》中记载的酿醋历史至少在三千年以上。“醋”在中国古代称之为“醯”“、苦酒”等。

  张营小米醋酿造技艺有一千多年的历史,发源于永济市张营镇周边一带。明末清初达到鼎盛时期,是当地人民群众从生产生活中不断摸索创造出来的独特传统工艺。

  张营小米醋属于传统的“液态微生物瓷缸静止发酵法酝酿”。以黄土高原特有的小米为原料,大麦芽为糖化剂,大曲为发酵剂,再以黑瓷缸发酵 300 天,利用自然界丰富的微生物自然发酵,保证了张营小米醋的酸、香、绵独特的风味,誉满河东,赢得了人们的青睐。张营小米醋有三大特点:一是酸度高,无醋精;二是色泽美,呈琥珀色;三是保质期长,无任何添加剂和防腐剂。“液态微生物瓷缸静止发酵法”制作工艺比较复杂,酿造的火候、温度、时间掌握,全凭老师傅的实践经验操作酿造。技师的技艺十分精湛,代代口耳相传,是当地群众在长期的生产过程中不断摸索总结,创造出来的独特工艺。

  张营小米醋专业合作社的成立带动了当地小米醋的发展,以企业带动传统产业,收到了较好效果。近十余年来,“张营小米醋”荣获了国家、省、市颁发的诸多殊荣。传承人潜心研究实践,把这一独特的“液态微生物瓷缸静止发酵法”工艺发扬传承下去。

  2012 年 10 月,永济市张营醋业酿造有限公司被命名为“运城市第一批市级非物质文化遗产生产性保护示范基地。”

  2013 年 12 月,“张营小米醋酿造技艺”被列入山西省级第四批非物质文化遗产名录。返回搜狐,查看更多




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